Les Gélatines feuilles  Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de poissons. La gélatine est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche  Elle améliore la teneur protéique des préparations sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre ni de graisse. La gélatine développe les arômes et prolonge la conservation.