Délayer la levure (20 g de levure fraiche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée) dans 3 cl d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée. La levure en sachet doit être réhydratée 15 mn environ dans l'eau

A la main: dans une terrine, mélanger à la main la farine (500g), l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), l'eau (1/4 l eau) et le sel (1 cuillère à café de sel) puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Au besoin, rajouter un peu de farine

Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant. Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique

Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée, la couvrir d'un torchon et la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!); la pâte va doubler de volume en 1h.

Pétrir à nouveau la pâte sans la déchirer pendant 1 à 2 mn puis incorporer les olives (4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées)

Aplatir la pâte et lui donner une forme ovale, la déposer sur une tôle, couvrir et laisser reposer 1h

Préchauffer le four à 220°

Badigeonner la surface de la pâte avec un peu d'eau pour former la croute. Faire quelques incisions au couteau puis enfourner et faire de la vapeur en mettant sur la lèchefrite un petit ramequin supportant la chaleur avec le volume de 1/2 verre d'eau

Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 1ères 10 mn. Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn

Laisser refroidir sur une grille

Bonne dégustation...