"Sauvage" porte bien son nom, élevage sur lies fines (cuve inox thermorégulée) pendant 12 mois, mis en bouteille sans filtration ni passage au froid.

Sélection parcellaire sur 2 hectares de terroirs calcaires situés sur les villages de Champtin et Bué-en-Sancerre. Culture biologique, ces vielles vignes produisent des raisins exceptionnels et un jus extrêmement pur et concentré.

Ce vin est identifiable de suite à la dégustation grâce à sa grande fraîcheur, vivacité, minéralité, complexité et salinité en fin de bouche. Doit être carafé pour laisser développer ses arômes animales.

Température de service : 11-12°C